Pierino, una vita in cucina: dalla Sardegna a Milano, fino alla Spezia dove Mistura Fine è tornata a casa

Ci sono ristoranti che si ricordano per un piatto. Altri per l'atmosfera. Mistura Fine, in via Fazio 85, racconta soprattutto una storia: quella di Gabriele Congia, per tutti Pierino.

Dopo gli anni nella storica sede di via Persio, il ristorante ha trovato una nuova casa, più ampia e dotata di una piacevole veranda estiva. È tornato anche il nome che gli spezzini hanno sempre conosciuto e apprezzato: Mistura Fine. Nell'arredamento spiccano alcune biciclette, simbolo di un viaggio ideale tra sapori, tradizioni e ricordi della Sardegna.

L'ambiente porta la firma di Cida, moglie di Pierino, che ha curato personalmente colori, arredi e dettagli, creando uno spazio caldo e accogliente. La stessa filosofia si ritrova in cucina: ingredienti autentici, rispetto della tradizione e una lunga esperienza ai fornelli.

L'estate ha il suo protagonista nell'apericena, un percorso gastronomico che ruota attorno a un ricco tagliere. È un piccolo viaggio in Sardegna: torta di verdure, acciughe, salumi sardi accompagnati dai fichi, ricotta fresca con miele, pecorino e altri formaggi tipici. Tra le specialità spiccano le saporite polpettine di agnello, insieme alle delicate zucchine profumate al basilico. Il tutto è accompagnato da un prosecco fresco e aromatico e si conclude con un originale tiramisù al mirto: un dessert che unisce la morbidezza della crema all'aroma balsamico del tipico liquore sardo, regalando un finale profumato che richiama i sapori più autentici dell'isola. Un'apericena generosa, conviviale, destinata a trasformarsi in una lunga serata tra amici.

Dietro ogni piatto c'è però soprattutto il percorso di un uomo. Partito giovanissimo dalla Sardegna, Pierino arrivò a Milano con il desiderio di costruirsi un futuro. Con sacrificio, talento e determinazione divenne uno dei cuochi più apprezzati dei Navigli. Nel suo ristorante ha accolto imprenditori, giornalisti, artisti e protagonisti della cultura italiana come Enrico Mentana, la famiglia Del Noce, Alda Merini, Ornella Vanoni, Aldo Aniasi e molti altri. Ha viaggiato anche in Brasile, arricchendo il proprio bagaglio umano e professionale, senza mai perdere il legame con la Sardegna. Tra i ricordi più cari conserva quello di Gigi Riva, per il quale cucinò quando il campione del Cagliari arrivava a Milano per affrontare Inter e Milan.

Oggi, accanto all'amore per il Cagliari, c'è quello per lo Spezia, la squadra della città che considera ormai casa. E lancia una promessa: "Se lo Spezia farà una grande stagione, tutta la squadra sarà mia ospite a Mistura Fine. Per loro preparerò un menù speciale."

Sarebbe una bella festa per il calcio spezzino, ma anche il modo migliore per rendere omaggio a un uomo che ha costruito tutto con il lavoro e la passione. Perché il vero ingrediente segreto di Mistura Fine non è soltanto la qualità della sua cucina, ma l'ospitalità di Pierino: quella sensibilità rara che riesce a far sentire ogni cliente non semplicemente seduto a tavola, ma sinceramente il benvenuto.